Bolitas de coco, zanahoria y calabaza

Aunque yo no soy muy de esta fiesta, esta noche, en muchos lugares del mundo, incluidos muchos hogares españoles, se celebra "Halloween" o vispera de todos los santos.

He de reconocer que yo soy más de celebrar el Día de Todos los Santos y también de degustar todos esos dulces típicos españoles de este día que tanto me gustan.

Pero hoy y a petición de mi hijo mayor he decidido mezclar un poco ambas festividades en esta receta haciéndole estas "calabazitas"

Y para nosotros, las típicas bolitas de coco pero con un toque muy especial: calabaza, uno de los protagonistas de esta festividad americana.

Ingredientes para unas 30 bolitas:

• 4 o 5 zanahorias medianas.
• Un trozo de calabaza naranja.
• 300 gramos de coco rallado.
• 200 gramos de azúcar.
• 50 gramos de coco rallado para el rebozado.
• Capsulas de mini cupcakes o trufas.

Preparación:

Pelamos las zanahorias, lavamos y cortamos a ruedas, reservamos.

Pelamos con cuidado la calabaza y la cortamos también a trozos.

Ponemos ambas cosas en un cazo cubriendo de agua y ponemos a hervir durante unos 20 minutos o hasta que estén bien tiernas.

Una vez cocidas escurrimos y dejamos enfriar.

Con un tenedor chafamos la zanahoria y la calabaza o bien pasamos brevemente por la batidora.

Incorporamos el azúcar y mezclamos bien.

Vamos incorporando el coco poco a poco y removemos hasta que tenga una consistencia que se pueda trabajar bien con las manos.

Ponemos sobre una bandeja las cápsulas. Echamos en un platito el coco que habíamos reservado.

Y ahora viene lo más fácil y también lo más divertido para hacer con nuestros niños :)

Vamos haciendo bolitas con las manos y las pasamos por el coco reservado.

Las vamos colocando en las cápsulas.

Dejamos enfriar del todo y airear durante al menos un par de horas antes de comer.

Se conservan bien en la nevera durante algunos días y están riquísimas.